Zu Weihnachten will man seinen Lieben nicht nur mit Geschenken eine Freude machen, sondern auch einen köstlichen Festschmaus auftischen. Also, was kochen wir denn an Heiligabend? Das wohl traditionellste Weihnachtsessen ist Gänsebraten mit Klößen und Rotkohl, aber auch Pute, Lamm und Fisch werden immer beliebter. Ebenfalls werden Klassiker wie Würstchen mit Kartoffelsalat, Coq au Vin oder Ragout Fin auch dieses Jahr nicht auf dem Tisch fehlen.

Es muss jedoch nicht immer das klassische Weihnachtsmahl sein: Experimentierfreudige wagen sich schon mal an ein weihnachtliches Hähnchencurry oder Pangasiusfilet mit asiatischem Gemüse und Basmati-Reis, während viel Obst und Gemüse die Speisekarte bei den figurbewussten Feinschmeckern bestimmen.

An Rezeptvariationen mangelt es nicht. Hobbyköchen bieten sich verschiedene Möglichkeiten sich kulinarisch vielseitig auszutoben, darunter auch vegetarische Alternativen zu Fleisch und Fisch.

Für alle, die sich noch immer nicht entscheiden konnten, was Weihnachten bei ihnen auf den Tisch kommt, haben wir ein paar Rezepte für ein festliches Weihnachtsmenü zusammengestellt.



Zutaten für 4 bis 6 Personen:
100 g Mehl
100 g Quark
100 g Butter
ca. 300 g Rotkohl
1 Apfel
1 Zwiebel
200 ml Brühe
Rotweinessig
1 Prise Salz
Zucker
50 g Sonnenblumenkerne
1 Ei
Gewürznelken, Salz, Pfeffer
100 ml Sahne und Milch
4 Zweige Thymian
100 g Ziegenfrischkäse
Olivenöl


1. Quark, Mehl, Butter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und sechs kleine Tarteformen damit auslegen.
2. Rotkohl putzen und in Streifen schneiden.
3. Apfel schälen und in Stücke schneiden.
4. Zwiebel schälen, hacken und in Butter andünsten. Rotkohl und Apfelstücke hinzufügen, mit Essig und Brühe ablöschen. Abschmecken und etwa 15 Minuten garen, dass er noch bissfest ist. Die Rotkohlmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. Sahne, Milch und Ei miteinander verrühren und würzen. Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne anrösten und zum Rotkohl hinzugeben. Mit frischem Tymian vermischen und auf die Tarteformen verteilen.
6. Ziegenkäse über die gefüllten Tartes bröseln und mit der Eier-Milch-Mischung begießen. Etwas Öl darüber träufeln.
7. Bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten im Backofen goldbraun backen.



Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Rinderbraten aus der Hüfte oder aus der Oberschale
6 ganze Schalotten
2-3 Möhren
1 Knollen-Sellerie
4 EL Sonnenblumenöl
1/2 l heiße Gemüsebrühe
1/4 l Rotwein
4-6 Nelken
1 Stück Zimtstange
6 Pfefferkörner
Pfeffer
Salz
Muskat
1-2 EL Mehl
900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
3/8 l Milch
2 Zwiebeln
150 g geriebenen Emmentaler
1 EL Öl
4 Eier
750 g Rosenkohl


1. Fleisch abbrausen und trockentupfen. Gemüse putzen, schälen und klein schneiden.
2. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Gemüse dazugeben und mit dem Fleisch anbraten. Mit Gemüsebrühe und Wein den Braten angießen und mit Nelken, Zimt und Pfeffer würzen. Das Fleisch zugedeckt 1 ½ Stunden garen lassen. Danach Braten aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen warmstellen.
3. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, nach Belieben abschmecken und mit Mehl oder Soßenbinder zu einer sämigen Soße binden.
4. Kartoffeln für das Kartoffelgratin schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit heißer Milch übergießen und abkühlen lassen.
5. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Kartoffeln abgießen und die Milch auffangen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, Kartoffeln und Zwiebeln schichten, mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen.
6. Milch mit Eiern verquirlen, über die Kartoffeln gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen 30-40 Minuten die Kruste goldgelb und knusprig backen.
7. In der Zwischenzeit Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Wasser 10-12 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abtropfen lassen. Nach Belieben Rosenkohl mit einer hellen Soße servieren.



Zutaten für 5 bis 6 Personen:
2 Packungen frischen Blätterteig à 250 g
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 kg Champignons
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
2 EL gehackte Petersilie
100 g Weizensemmelbrösel
2 EL Zitronensaft
250 ml Joghurt, alternativ: Sauerrahm
2 EL gehackte frische grüne Minze, Petersilie, Estragon oder Basilikum
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


1. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und hacken und in einem großen Topf Zwiebel etwa 10 Min. in Olivenöl anbraten.
2. Champignons hinzufügen und 20-30 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Mischung mit Semmelbröseln, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Mischung abkühlen lassen.
4. Blätterteig ausrollen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und an einer der Längsseiten fest zusammendrücken, so dass ein großes Rechteck entsteht. Die Champignonmischung auf der einen Teighälfte verteilen und mit der anderen Teighälfte abdecken. Die Teigränder zusammendrücken. Mit einer Gabel Dampflöcher einstechen.
5. Pastete mit zurechtgeschnittenen oder ausgestochenen Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. goldbraun backen.
6. Joghurt oder Sauerrahm mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und glattrühren.
7. Pastete warm mit dem Kräuterdressing und einem festlichen gemischten Salat oder gegartem Gemüse nach Wahl servieren.



Zutaten für 4 Personen:
3 Orangen
250 g Quark
200 g saure Sahne
6 EL Zucker
150 ml Schlagsahne
12 Mandel-Spekulatiuskekse
1 TL Speisestärke
2 EL Cointreau, alternativ Orangensaft


1. Schale von einer Orange, am Besten bio, fein abreiben. Saure Sahne mit Quark, Zucker und Orangenschale verrühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
2. Eine Kastenform (20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Quark-Masse abwechselnd mit den Mandel-Spekulatiuskeksen in die Form schichten. Mit Folie abdecken und 6-8 Std. einfrieren.
3. Restliche Orangen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Orangen halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, Orangensaft zugießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter Rühren zugießen und aufkochen. Cointreau oder Orangensaft unterrühren, Orangenscheiben vorsichtig untermischen.
4. Das Parfait etwas 10 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Orangensoße anrichten.

Autor: Jutta Ladwig