Spargel-Canneloni Rezept

Spargel-Canneloni
Rezept veröffentlicht von Administrator redaktion
Informationen zum Rezept
Geeignet für:
4 Personen
Benötigte Zeit:
60 Min.
Ruhezeit:
 
Komplexität:
Fortgeschrittene
Kalorien:
keine Angabe
Zutaten für
Personen 
750 g grüner Spargel
400 g Kirschtomaten
250 g Ricotta
150 g gekochter Schinken
50 g Parmesan
12 Stück Cannelloni
1 Bund Basilikum
3 Stück Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
100 ml Gemüsefond
3 EL Olivenöl
4 EL Pinienkerne
3 Stück Eigelb
Salz und Pfeffer
Butter oder Margarine für die Form
Spargel-Canneloni
Zubereitung
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden.
2. Ein Drittel des Spargels, etwa 250 g in kleine Würfel schneiden. Restliche Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen lassen.
3. Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten, die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
4. In einem Topf Öl erhitzen, Tomaten und Knoblauch darin 10 Min bei mittlerer Hitze dünsten. Mit dem Wein und Gemüsefond ablöschen und weitere 5 Min. köcheln lassen.
5. Cannelloni nach Packungsanweisung garen.
6. Parmesan reiben, die Hälfte des Basilikums hacken und den Schinken in Würfel schneiden.
7. Eigelb mit Ricotta glattrühren und 2 EL geröstete Pinienkerne, Spargelwürfel, Schinken und gehacktes Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine einfetten.
9. Ricotta-Ei-Masse in die garen Cannelloni füllen und in die Auflaufform legen. Tomaten mit Sud und die Spargelstücke daneben verteilen.
10. Cannelloni mit Parmesan bestreuen.
11. Bei 170° ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten garen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen.
Tipp
Das Rezept stammt aus dem folgenen Artikel "Königliches Stangengemüse in neuem Gewand - Frischer Spargel mal anders":

Kommentare
Kommentar:
Küchenhilfe  pat2sweet 01.06.2012 06:54
probiere ich mal aus
Kommentar:
User gesperrt  541120063309340716 24.05.2013 18:28
jau
Kommentar:
User gesperrt  541120063309340716 31.05.2013 17:06
aufwendig aber ist die Mühe wert!
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