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Hasensuppe
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| Zutaten |
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Zutaten für 4 Portionen:
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| 1 |
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Hase |
| 1 TL |
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Essig |
| 25 g |
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Fett |
| 1 EL |
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Mehl |
| 220 g |
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Rinderhaxe |
| 50 g |
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Bacon |
| 2 |
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geschnittene Zwiebeln |
| 1 |
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geschnittene Rübe |
| 1 |
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geschnittener Pastinak |
| 2 |
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Möhren |
| 2300 ml |
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Wasser |
| 6 |
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Pfefferkörner |
| 4 |
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Nelkenknospen |
| 1 |
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Lorbeerblatt |
| 1 EL |
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Johanisbeergelee |
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Zitronensaft |
| 2 EL |
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Portwein |
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Hasenleber |
| 110 g |
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frische Brotkrümel |
| 1 |
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geriebene Zwiebel |
| 25 g |
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Butter |
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etwas Milch |
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| Informationen zum Rezept |
| Benötigte Zeit: |
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60 |
| Ruhezeit: |
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0 |
| Kategorie: |
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Suppen, Rind, Wild, Britisch |
| Komplexität: |
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Profis |
| Kalorien: |
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| Zubereitung |
Essig mit Hasenblut mischen und zur Seite stellen. Fett in einem großen Topf schmelzen, Bacon hinzugeben und die Stücke braten, bis sie eine rosige Farbe annehmen. Hasenfleischstücke
in Mehl wälzen, salzen, pfeffern und ebenfalls "rosig" braten. Bacon und Hasenfleisch auf einen Teller umlegen. In den Topf mit den Butterresten geschnittenes Gemüse hinzugeben und
sobald es beginnt, rosig zu werden, Eier, Bacon und geschnittenes Rindfleisch hinzugeben. Wasser hineingießen, Gewürze hinzugeben, aufsieden, Schaum wegnehmen und Temperatur
verringern. Suppe unter einem Deckel 2-3 Stunden lang kochen, bis das Fleisch weich wird. Hasenfleisch herausnehmen, das ganze Fleisch abschneiden und in Streifen schneiden.
Gemüse verreiben und das Gemisch zurück in die Suppe zusammen mit dem Fleisch geben. Suppe aufsieden, Johanisbeer- und Zitronensaft hinzugeben.
Hasenblut durch Sieb ablaufen lassen, etwas heiße Suppe hinzugeben, dabei ständig rühren. Danach wieder zurück in die Suppe gießen. Schnell rühren, vorsichtig aufwärmen, aber nicht
aufsieden. Portwein, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mit Kroketten servieren.
Guten Appetit!
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