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Aufläufe, Gemüse & Co., Frühling, Nudelgerichte

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Das untere Drittel des Spargels schälen und die Enden abschneiden.
2. Ein Drittel des Spargels, etwa 250 g in kleine Würfel schneiden. Restliche Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen lassen.
3. Kirschtomaten mit heißem Wasser überbrühen und häuten, die Knoblauchzehen schälen und halbieren.
4. In einem Topf Öl erhitzen, Tomaten und Knoblauch darin 10 Min bei mittlerer Hitze dünsten. Mit dem Wein und Gemüsefond ablöschen und weitere 5 Min. köcheln lassen.
5. Cannelloni nach Packungsanweisung garen.
6. Parmesan reiben, die Hälfte des Basilikums hacken und den Schinken in Würfel schneiden.
7. Eigelb mit Ricotta glattrühren und 2 EL geröstete Pinienkerne, Spargelwürfel, Schinken und gehacktes Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Eine Auflaufform mit Butter oder Margarine einfetten.
9. Ricotta-Ei-Masse in die garen Cannelloni füllen und in die Auflaufform legen. Tomaten mit Sud und die Spargelstücke daneben verteilen.
10. Cannelloni mit Parmesan bestreuen.
11. Bei 170° ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten garen. Vor dem Servieren mit den restlichen Pinienkernen und dem Basilikum bestreuen.