Zubereitung
Die Zuckerschoten putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Quitten vierteln, schälen, entkernen und in Stifte schneiden. Karotten putzen, in Scheiben schneiden.
Fleisch abwaschen, trocken tupfen, grob würfeln und in heißem Öl anbraten. Currypaste, Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Quitten, Karotten, Kokosmilch, Brühe und Kurkuma hinzufügen, aufkochen und zugedeckt 10 bis 15 Minuten garen.
Lauchzwiebeln mit Zuckerschoten zum Curry geben, erwärmen.
Mit Sojasoße, Sesamöl und Salz abschmecken. Abgezupfte Korianderblättchen darüberstreuen.
Als Beilage Basmati-Reis
Guten Appetit!
