Informationen zum Rezept
Geeignet für: 4
Benötigte Zeit: 60 Min.
Ruhezeit:
Komplexität: Fortgeschrittene
Kalorien: keine Angabe
Zutaten (für 4 Personen)
800 g Kabeljaufilet (4 Stücke)
1 EL Butter
1 Stange/n Lauch, klein geschnitten
350 g Käse "Cremas", abgegossen
600 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1 Stange/n Sellerie, halbiert
2 Stück Möhren
1 l Rinderbrühe
200 ml Dijon-Senf mit Kräutern
200 ml Sahne
150 ml Weißwein
weißer Pfeffer, Salz
2 Stück Zwiebeln, geschält, halbiert
2 Stück Lorbeerblätter
2 Stück Wacholderbeeren
1 Stück Nelke
4 Stück Pfefferkörner
1 TL gemahlener Kardamom
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Zubereitung
1. Butter in einem Topf erhitzen, Lauch anschwitzen. Mit 0,5 Liter Salzwasser auffüllen und 30 Minuten kochen. Gleichzeitig Kartoffeln mit Sellerie und Möhren in der Rinderbrühe 30 Minuten kochen. Für die Senfsauce Senf, Sahne, 50 ml Weißwein, Salz und Pfeffer in einem Topf vermischen, einmal aufkochen. Hitze reduzieren, einkochen lassen.
2. Pochierflüssigkeit ansetzen aus 1,5 L Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelke, Salz, Pfefferkörnern, Kardamom und 100 ml Weißwein. Den gewaschenen Fisch in das Pochierwasser geben. Im geschlossenen Topf aufkochen, bei milder Hitze 4 Minuten gar ziehen lassen. Cremas zum Lauchgemüse geben, einige Minuten kochen. Abgießen, Käse und Lauch miteinander verrühren.
3. Vier große Teller bereithalten, Kabeljau mit den Kartoffeln und dem Cremas-Gemüse anrichten. Sauce über Fisch und Kartoffeln geben.
Quelle: Rücker GmbH, Produktinformation zu Cremas: cremas.de
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