Gemüse-Curry Rezept

Schälen Sie Möhren und Kartoffeln, schneiden Sie diese in mundgerechte Stücke. Putzen und schneiden Sie Sellerie und Lauchzwiebeln (in Ringe). Schälen und reiben Sie Ingwer. Reiben Sie Limettenschale dünn ab und presse Sie Saft aus.
Sellerie, Lauchzwiebeln, Möhren, Ingwer und Limettenschale mit dem Currypulver in heißem Öl andünsten und salzen. Kartoffeln, Kokosmilch und Brühe zugeben und ca. 25 Min. bissfest garen.
Schälen Sie Clementinen und schneiden Sie die Fruchtfilets heraus. Clementinen, Minze und Limettensaft unter das Curry rühren.
Nun schmecken Sie das ganze ab und garnieren Sie das Curry mit frischer Minze.
Lecker und voll von Vitaminen!